作者 | 郝文
编辑 | 趣解商业资讯组
12月25日，“紫燕百味鸡店员偷减牛肉被抓现行”词条引爆微博热搜。
据了解，12月24日，有网友发视频称，在南通市启东市凯旋路菜市场一家紫燕百味鸡门店买牛肉，称好后打包时阿姨将盒子放背处，偷偷用手“拿”走牛肉，期间一边“操作”，一边还在跟顾客交谈，动作十分熟练，男子称已发现多次，这次终于拍到证据。
消费者向市场监督管理局进行了投诉举报，启东市市场监督管理局工作人员已介入调查。
图片来源：微博截图
此事引发了网友们的讨论，“不知道是个人行为，还是店家默认的？”“好黑心，这么贵这么点肉还要拿走”“感觉这种个人问题很多，想到我之前买一家夫妻肺片，不同地区的分店外卖，价格一样，但分量有差”。
图片来源：微博截图
对此，品牌方客服人员表示涉事门店暂停营业，已开展内部核查，一经查实，将严肃处理当事人并加强门店管理。
25日，紫燕百味鸡发布致歉声明回应“员工鬼手偷肉”。声明中称，经查实，确有店员存在不当行为，直接损害了消费者的正当权益，严重违反了公司的经营管理制度。对此，公司采取4项处理措施，涉事门店停业整顿，涉事店员立即开除，全国门店通报警示，对当事消费者10倍现金补偿并赠送1000元无门槛消费卡。
紫燕食品表示，将在全国门店加强销售环节的透明化服务培训。欢迎广大消费者的持续监督，相关意见或建议经采纳或核实，也会给到不低于500元的品牌消费卡奖励。
图片来源：微博
近年来，紫燕食品在食品安全方面暴露出的问题，受到消费者的广泛关注。
去年12月，测评博主“老爸测评”发布了针对多个卤味品牌产品的检测报告，而紫燕食品的五个产品微生物检测结果不符合标准。其中，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹3个发现了过量的大肠菌群，并且鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高的一个超标了290倍。
图片来源：微博截图
对此，紫燕食品投资者交流处人员回应称，紫燕食品一直将食品安全视为企业生命线，每款产品出厂前均经过严格检验；针对此次事件，公司已责成相关部门负责人进行进一步核查，以确保问题得到妥善解决。
这并非紫燕食品第一次在食安方面翻车。据“大消费之家”报道，2016年9月，上海食药监局公布的不合格产品中，紫燕食品的藤椒鸡和酱香鸭均被检出菌落总数和大肠菌群超标。
2017年3月，食药监总局发布通告，某平台在售的紫燕百味鸡菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。
2019年4月，因紫燕食品子公司广州川沁2018年11月14日生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，被广州市番禺区市场监督管理局罚款2万元。
2020年6月，紫燕百味鸡网店售卖的产品涉嫌虚假宣传（未标明包含食品添加剂），又被上海市闵行区市场监督管理局罚款5000元。
黑猫投诉平台显示，截至12月26日，共有654条投诉中包含搜索词“紫燕百味鸡”，其中，多条涉及食品安全问题，如“有异味吃后身体不适”、海带丝中有沙子导致牙齿崩裂、套餐饭中吃出不明虫子、出现不明毛发、米饭馊了……
10月17日，一消费者投诉称，10月2日在紫燕百味鸡临安万马路店买了酱香鸭，到家发现不太新鲜吃了一块就没吃了，晚上就开始肚子痛拉肚子了，到了4号还没好就去附近医院就医了。期间联系了商家，商家说会给解决方案，后面就没下文了，也联系了抖音客服一直没人理，该消费者要求退25元及医药费。
图片来源：黑猫投诉截图
频发的食品安全争议与消费投诉，或与紫燕食品的经销商管理模式密不可分。
财报指出，紫燕食品主要采用以经销为主的连锁经营模式。紫燕食品公司与经销商签订《特许经营合同》，授权经销商在协议约定的区域内经销公司的特许经营产品、使用公司的商标、招牌、服务标记、营运管理技术、宣传资料及宣传信息、食品安全标准等，在统一的品牌形象下销售公司品牌产品及提供相关服务。经销商向公司买断产品，获得公司授权其在约定经营区域内经销的特许产品，通过加盟门店实现终端销售。
这种模式的好处是，能帮公司压减运营成本，也能降低对终端渠道的管理难度；弊端在于因为公司对经销商和终端门店没有直接控制权，紫燕食品对终端加盟门店的管理力度也被削弱了。
官网介绍，截至2023年6月，紫燕食品开设“紫燕百味鸡”连锁门店超6100家。截至最近财报，紫燕食品并未披露门店数量，但据第三方平台“窄门餐眼”数据显示，截至12月26日，紫燕百味鸡在营门店数为5144家。
图片来源：窄门餐眼截图
紫燕食品曾在2021 年提交的招股书中提到，随着品牌门店数量越来越多，公司对门店的抽检频次很难保持在较高水平；要是个别经销商没按合作协议管理门店，或者经营活动违背了公司的品牌管理要求，最终会对公司的经营效益、品牌形象造成不利影响。
值得一提的是，这起基层门店引发的争议，发生在紫燕食品业绩较为艰难的时期。公司前三季度营收约25.14亿元，同比减少6.43%；归母净利润约1.94亿元，同比减少44.37%。经营活动产生的现金流净额约2.52亿元，同比减少39.23%。
图片来源：三季报截图
紫燕食品业绩承压状况，并非今年独有。2024年年报显示，公司营收约33.63亿元，同比减少5.28%；归母净利润约3.46亿元，同比增长4.5%。而经营活动产生的现金流净额亦同比减少18.14%。值得注意的是，2024年第四季度，紫燕食品亏损约248.9万元。对于公司业绩不佳的情况，紫燕方面表示，这与“大环境”因素相关。
今年4月紫燕食品发布公告，钟怀军4月24日正式卸任公司董事长及所有其他职务，结束了其在该公司任期。此次人事变动背后是家族企业治理结构的调整，其女婿戈吴超担任董事长一职，其子钟勤川被提名补选为公司非独立董事，家族接班梯队已基本成型。
不过据紫燕食品方面介绍，钟怀军目前还负责公司的“产品研发业务”，并非彻底离席。
近日，紫燕食品披露宁国筑巢、宁国衔泥、宁国织锦通过集中竞价方式合计减持公司股份276.7万股，减持比例为0.67%，本次减持计划已实施完毕。此次权益变动后，宁国筑巢、宁国衔泥、宁国织锦合计持有紫燕食品股比由2.65%减少至1.98%，实控人及一致行动人合计持有比例由78.57%减少至77.9%，权益变动触及1%刻度。
图片来源：公告截图
紫燕食品方面表示，减持的是员工持股平台，上市前就有这些股份了，员工也等了很多年了。
实控人钟怀军为上述合伙企业的执行事务合伙人，是实控人之一致行动人。按照12月24日每股19.81元的价格算，员工持股平台合计减持276.7万股，大概套现约5481.43万元。
有业内人士表示，减持比例<1%，不会动摇控股权，却容易放大情绪——尤其在公司业绩连降的背景下，易被解读为“内部人也不托底”。
目前，卤味赛道仍有增量，但紫燕食品在渠道迭代、食安管控等方面明显慢半拍，“大环境”只是结果加速器，内部执行力才是主因。