【本文来自《印度，至少启蒙了中国美食的半壁江山》评论区，标题为小编添加】
印度香料非常发达几百种，极其的强大，中国要多学习。
印尼的仁当牛肉，马来的咖喱鸡，泰国咖喱牛肉，柬埔寨咖喱鱼，无不是印度的影响力。
这些咖喱有牛奶有香料，搭配玛莎拉和卷饼鹰嘴豆，其实比中餐很多糖油混合物要健康。
香料是特产，学不来。印度香料有上百种，但常用的香料数量和中国差不多。有些香料的气味我们不一定喜欢。
中餐常用香料50多种，起去腥增香、提升风味的作用。一般情况下，家庭烹饪每次只用几种，很少用十几种。另外，各地有地方性的香料。例如陕北人煮羊肉用一种叫“地椒椒”的植物（正式名叫地椒，唇形科百里香属植物，学名Thymus quinquecostatus，是一种多年生灌木状小草本，具有强烈芳香气），河南人喜欢荆芥（在植物学分类中属于罗勒的一种）。
印度香料的多样性体现在其广泛的基础香料上， 常见的核心香料约有20-30种，例如姜黄、孜然、芫荽、黑盐、芥菜籽、咖喱叶、肉豆蔻、小豆蔻等，这些香料在大多数印度菜肴中频繁使用，提供基础风味；此外，还有许多特色香料如阿沙福提达（印度蒜粉）、库尔库马（黑孜然）、罗望子、芒果粉等，用于特定菜肴或地区变体，进一步丰富了香料体系。