作者：Abby
编辑：Panda
2025年，中国食品饮料行业依旧热闹非常。但和以往不同的是，喧闹之下，行业正在显露出更多确定性的轮廓。
一些悬而未决的变量，在这一年里陆续落地。持续发酵了一整年的星巴克出售中国市场传闻，终于尘埃落定；经历了一年“调整期”后，新版食品添加剂国家标准正式实施；围绕“零添加”“0添加”的争议，也在国家标准层面被划定了更清晰的边界。曾经模糊、摇摆的行业共识，开始被规则与制度重新校准。
图片来源：星巴克中国
另一面，企业也站在自身增长周期的转折点上。调整不再停留在门店陈列、产品包装等“表层修补”，而是深入到业态选择、组织架构以及决策权重的重新分配之中：山姆、奥乐齐通过换帅，直面本土化与自有品牌能力的再强化；星巴克通过引入中国合作方，尝试为成熟业务寻找新的增长解法；古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨集中登陆资本市场，标志着现制茶饮行业从“跑马圈地”向精细化运营阶段切换。
回看这一年的行业大事件，不难发现，它们更多集中发生在结构与规则层面。
确定性，并非来自短期热度，而是从国标边界、行业阶段与企业组织的底层逻辑中逐步构筑。这些看似分散的节点，共同勾勒出一个更加成熟、也更加现实的中国消费市场。
在规则明确、行业换挡、企业集体行至增长“中场”的背景下，这些走在前列的公司选择如何应对？它们身上呈现出怎样的共性，又如何在创新与商业化之间重新回答增长命题？
基于FBIF对行业报道、市场关注度，以及业内人士与消费者讨论热度等多个维度的综合观察，我们梳理并筛选出2025年中国食品饮料行业的八个关键事件，试图从这些具体变化中，捕捉正在形成的新共识。
以下是按发生时间排列的2025年八大事件：
1.食品添加剂使用新国标
2.4家现制茶饮品牌在上半年集中上市
3.食品标签新规，禁用“零添加”等用语
4.D-阿洛酮糖获批新食品原料
5.山姆选品、换供风波
6.罗永浩发文吐槽西贝，预制菜引热议
7.4家外资企业中国市场换帅
8.星巴克中国出售
食品添加剂使用新国标
自2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施。
不少行业企业认为，新规的出台与实施，给中国的食品行业带来了一场深刻的变革。
事实上，作为食品安全领域最基础、也是影响范围最广的国标之一，GB 2760的更新，直接牵动着几乎所有食品品类的配方合规与生产逻辑[1]——多种原本被广泛使用的食品添加剂被明确禁用或大幅收紧使用边界，防腐剂、甜味剂等关键添加剂的使用规则被重新界定，部分食品品类不得不面临配方“推倒重来”的现实。
具体来看，新版标准与旧版相比，主要呈现出几方面显著变化：一是部分物质不再作为食品添加剂使用，如落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4—二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等；二是调整了部分食品添加剂的使用范围和使用量，例如明确食醋中不得使用冰乙酸；三是对脱氢乙酸及其钠盐的使用作出更严格限制，黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等多类食品中，均不得再使用脱氢乙酸作为防腐剂；四是新增对个别甜味剂在共同使用时的总量控制要求，进一步细化安全边界。[2]
在新标准的正式实施之前，相关行业和企业在过去一年中已提前进入“配方调整期”，围绕原料替换、工艺优化和保质期管理进行系统性调整，并按照新标准重新组织生产经营活动。
以烘焙行业为例，部分此前依赖脱氢乙酸延长保质期的产品，逐步通过缩短保质期、强化冷链与门店现制比例，或改用合规防腐体系进行替代；在饮料、调味品和预制食品领域，企业们也同步开展了标签更新、原料审核、甚至供应链重新梳理。
随着新版标准的全面落地，这一轮围绕配方、工艺与供应链展开的调整正逐步显性化，2025年或将成为食品饮料行业结构调整的分界点。
上半年，4家现制茶饮品牌集中上市
2025年上半年，现制茶饮赛道迎来罕见的集中上市现象。
2月，古茗率先敲响资本市场大门；3月，蜜雪冰城登陆港交所；4月，霸王茶姬成功在纳斯达克敲钟；5月，沪上阿姨完成港交所挂牌。短短四个月内，4家现制茶饮品牌相继完成IPO，其中除霸王茶姬登陆美股外，其余3家均选择在港交所上市。
霸王茶姬在纳斯达克敲钟现场
图片来源：霸王茶姬
从企业画像来看，这4家上市公司覆盖了现制茶饮行业的多种发展路径：既有以极致性价比和加盟网络构建规模优势的全国性品牌，也有主打中高客单价与品牌表达的差异化玩家；既包括持续向下沉市场扩张的连锁体系，也有在区域与品类上保持聚焦的经营模式。
不同路径的企业在同一时间窗口集体进入资本市场，本身就折射出现制茶饮行业的结构性变化——行业竞争的重心，正在从早期“跑马圈地”的规模扩张，转向对门店效率、盈利模型和现金流质量的考验。价格带、客群选择、门店结构与扩张节奏的差异，被进一步放大，并转化为各家企业在资本市场中的不同预期。
事实上，这一轮上市潮被普遍视为现制茶饮行业阶段性分水岭的标志。在iiMedia Research（艾媒咨询）《2025-2026年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》中提到，中国新式茶饮行业将进入“精耕细作”的新阶段，企业需要在产品创新、数字化运营等方面形成综合优势以实现可持续增长，这显示出赛道竞争从纯规模扩张向更高经营质量阶段演进。[3]
不过，上市后这4家企业股价表现呈现出明显不同——截至2025年12月23日，蜜雪冰城、古茗较发行价分别上涨109.9%、154.3%，市值突破千亿与六百亿港元；而沪上阿姨、霸王茶姬较发行价暴跌25.8%与55.9%。
食品标签新规，禁用“零添加”等用语
2025年3月27日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布50项食品安全国家标准和9项标准修改单。
在此次发布的修改单中，围绕消费者高度关注的“零添加”表述、食物过敏原提示以及盐、油、糖标示等内容，均作出了明确规范，旨在进一步提升食品安全保障水平，维护公众健康，促进食品产业高质量发展。[4]
新发布标准包括：食品标签标准2项、特殊膳食食品标准3项、食品产品标准4项、生产经营规范标准3项、食品相关产品标准1项、食品添加剂和食品营养强化剂质量规格标准8项、检验方法标准29项，以及《生乳》《灭菌乳》《食品中污染物限量》等9项标准修改单。
其中新发布的两项食品标签标准对食品标签的标示要求进行了全面优化和升级，在国际上率先推广应用食品数字标签，提升消费者阅读体验感，为确保食品标签标准在食品行业内顺利实施，两项食品标签标准均设置了2年过渡期。
如，在《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）明确提出，不允许再使用“不添加”“零添加”等用语，“无”“不含”等词汇可以继续使用，但在使用该词汇时，其相应配料或成分含量应为“0”，且本不应该存在于食品中的物质，不得使用这类词汇。
另外，新的产品标准与消费者日常消费的乳制品、肉制品、婴幼儿食品、食品添加剂、消毒剂等密切相关，通过明确适用范围等措施，进一步保障消费者食品安全和营养健康。[5]
D-阿洛酮糖获批为新食品原料
2025年7月2日，国家卫生健康委发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，其中D-阿洛酮糖正式获批为新食品原料。
据悉，D-阿洛酮糖（D-allulose）是一种天然微量存在于无花果、猕猴桃、小麦等植物中的六碳酮糖，其热量约为蔗糖的10%，甜度可达蔗糖的70%。在理化特性上，D-阿洛酮糖结构相对稳定，且能够参与美拉德反应和焦糖化过程，使其在风味与色泽构建上更接近传统蔗糖。基于上述特性，D-阿洛酮糖的应用场景不仅覆盖饮料、乳制品、烘焙、糖果、冰品等多类食品工业领域，也可延伸至家庭烹饪与餐饮后厨。例如在中式红烧类菜肴中，D-阿洛酮糖同样能够形成理想的“糖色”效果。
此外，中国食品科学技术学会《D-阿洛酮糖的科学共识》中提到，D-阿洛酮糖在人体内代谢不会导致血糖和胰岛素水平上升。因为其热量低、代谢方式特别，被认为可能有助于改善肥胖、2型糖尿病、心血管和脂肪肝等健康问题，不仅适合用于糖尿病人的专用食品，也在药品开发中显示出广泛的应用前景。[6]
基于此，D-阿洛酮糖被市场广泛视为最具潜力的蔗糖替代品之一。[7]
不过，公告同时明确了食用安全边界：D-阿洛酮糖的推荐食用量不超过20克/天，且鉴于婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女相关食用安全性资料不足，上述人群不宜食用。
在产业端，获批名单中已涵盖采用不同生产工艺的阿洛酮糖产品，包括酶转化法和微生物发酵法两类路径。获批不久后的9月23日，中粮集团宣布，旗下中粮生物科技与中粮营养健康研究院联合研发的D-阿洛酮糖正式上市。除中粮外，微元合成等多家企业也进入已获批准的生产企业行列，阿洛酮糖的商业化进程明显提速。
图片来源：中粮COFCO视频号
从国际市场看，阿洛酮糖目前已获得美国、日本、韩国、加拿大、澳大利亚等14个国家和地区的法规许可。研究机构Global Market Insight数据显示，2024年全球阿洛酮糖市场规模约为1.477亿美元，预计2025年至2034年的复合年增长率将超过14%，市场空间持续扩大。[8]
山姆选品、换供风波
2025年7月15日，一则“山姆下架多款口碑商品，上新好丽友·派”的话题迅速冲上社交平台热搜，山姆会员商店因此陷入选品争议。
事件起因是消费者们发现在山姆APP或实体店发现，太阳饼、米布丁、低糖蛋黄酥等曾经热销的特色商品被下架，而低糖好丽友派、溜溜梅智利无核西梅干、卫龙魔芋爽、徐福记等大众品牌零食被新上架，进而引发其质疑山姆选品质量及供应商调整方向。[9]
好丽友·派
图片来源：山姆APP
事件初期，讨论主要集中于“会员制零售应提供差异化、高品质商品”的消费预期，与部分新上架商品在其他渠道亦可购买的现实之间的落差。有媒体报道称，尽管新品被标注为“山姆专供款”，例如低糖好丽友·派强调减糖80%、可可含量提升等卖点，但从配料表、风味和品质上感知差异有限。[10]与此同时，多款曾具备较高口碑的爆款商品被下架，使部分会员开始重新审视会员费所对应的实际价值。
针对相关争议，山姆方面及其官方客服在回应媒体和消费者时表示，已关注到关于选品问题的讨论，并将会员反馈纳入后续选品策略的参考范围。[9]
但相关回应并未完全平息舆论，讨论进一步延伸至山姆近年来的供应商调整问题。梳理社交平台观点，相关质疑主要集中在三类情形：一是同一商品在更新迭代后更换了供应商；二是同一品类商品同时发生品牌与供应商的替换；三是商品在包装形式、品牌归属或原料产地等方面出现变化，其中尤以米面粮油等基础品类受到关注。[11]
随着相关质疑持续发酵，山姆在APP首页上线“山姆黑板报”板块，对部分产品的新旧版本差异进行说明。
整体来看，此次“选品、换供风波”已超出单一商品争议的范畴，演变为围绕会员制零售核心价值的集中讨论。在扩品、换供与成本、效率之间如何取得平衡，如何维持选品差异化与会员信任度，成为山姆以及其他会员制零售企业在规模扩张阶段难以回避的现实课题。
罗永浩发文吐槽西贝，预制菜引热议
2025年9月10日，罗永浩在微博发文，公开吐槽餐饮品牌西贝。
他表示，久未消费西贝，当日与同事用餐后发现“几乎全都是预制菜”，且价格不低，体验与预期落差明显，并直言“实在是太恶心了”。在该条微博中，罗永浩还呼吁，希望国家层面尽快推动相关立法，要求餐饮企业明确标注是否使用预制菜。
图片来源：西贝餐饮集团官网
对罗永浩的质疑，西贝迅速作出回应。西贝创始人贾国龙在接受采访时表示，按照国家对“预制菜”的定义，西贝门店没有一道菜是预制菜，并强调餐厅的菜品是门店现场制作，而非预制成品。[12]随后，西贝还通过官方渠道公开了罗永浩当日点餐的13道菜的制作流程，以说明菜品的实际制作方式与“预制菜”的指控不符。
相关回应并未完全平息争议，罗永浩与贾国龙之间一来一回，反而进一步推动舆论围绕“什么算预制菜”“是否应强制标注”“消费者是否被充分告知”等问题展开。
讨论焦点也从单一品牌，迅速扩展至餐饮行业对预制菜的使用边界、信息披露与消费者知情权。不少消费者借机分享自身用餐体验，质疑部分中高端餐饮品牌在价格、现制程度与产品透明度之间的不匹配问题。
从行业背景来看，预制菜市场本身正处于高速扩张阶段。艾媒咨询数据显示，2023年中国预制菜市场规模为3616亿元，并以每年20%至35%的增速保持高速增长，预计2026年有望达到7490亿元。[13]
随着消费者对于预制菜品质的要求也不断增长，为了行业的有序健康发展，如何进一步厘清“预制菜”的定义边界，完善信息标注与行业规范，已不仅是单一品牌的舆论问题，而成为预制菜行业走向规范化发展过程中无法回避的关键议题。[13]
4家外资企业中国市场集体换帅
2025年10月27日，沃尔玛中国官方宣布，任命刘鹏为山姆会员店业态总裁，由其全面负责山姆会员店在中国的业务运营，并直接向沃尔玛中国总裁兼首席执行官朱晓静汇报，该任命即日起生效。[14]
沃尔玛中国在推文中称，这是沃尔玛持续加大对中国投资、实现业务战略升级的又一重要举措。公开履历显示，刘鹏此前曾在阿里巴巴集团负责天猫国际与B2C相关业务，拥有多年零售、电商与品牌运营经验。其上任，也被视为山姆在会员运营、选品结构与本地供应链协同方面进一步强化中国市场能力的重要一步。
山姆会员店业态总裁刘鹏
图片来源：沃尔玛中国
几乎同期，奥乐齐中国也完成核心管理层交接。自2025年10月1日起，原奥乐齐中国CEO Christoph Schwaiger正式卸任，由陈佳接任，全面负责奥乐齐中国市场，并直接向奥乐齐全球CEO汇报。
从人选本身来看，此次交接亦释放出清晰信号。陈佳拥有超过20年的零售行业经验，曾任职于沃尔玛中国、麦德龙中国，深度参与过自有品牌体系建设与本地化供应链管理。自2023年起，她已担任奥乐齐中国董事总经理。此次接棒，被外界视为奥乐齐在持续强化自有品牌战略、推进本土化进程背景下的关键人事安排。
左为奥乐齐中国前CEO Christoph Schwaiger，右为陈佳
图片来源：Christoph Schwaiger领英账号
在快消领域，外资企业的人事调整同样指向中国市场的重要性。2025年4月，雀巢集团宣布任命马凯思（Kais Marzouki）为大中华区市场负责人，原负责人张西强将于2025年7月1日起卸任，并在随后18个月内担任战略顾问，协助平稳过渡。[15]
此外，2025年12月11日，可口可乐公司宣布，其首席运营官柏瑞凯将于2026年3月31日起接替詹鲲杰出任集团首席执行官。值得注意的是，柏瑞凯曾直接负责包括大中华区在内的多个核心市场，对中国市场具有较深了解。这一安排也被外界视为可口可乐在全球与亚太市场承压背景下，对核心市场治理能力的前瞻布局。[16]
综合来看，无论是山姆、奥乐齐等在华业务高度本地化的零售业态，还是雀巢、可口可乐等外资快消集团，这一阶段的人事调整均呈现出相似取向——更强调对中国市场的理解深度、本地执行能力与运营效率。
在中国消费市场由增量扩张转向存量竞争、由规模导向转向精细化运营的背景下，外资企业正通过管理层调整，为在华业务引入更具本土经验与执行力的决策力量。
星巴克中国出售
2025年11月4日，星巴克中国资讯中心在其官方账号中宣布，星巴克与博裕投资（下文简称“博裕”）正式成立合资企业。
根据披露的协议内容，博裕将持有合资企业至多60%的股权，星巴克保留40%股权，并继续作为星巴克品牌及相关知识产权的所有者和授权方，向合资企业进行授权；以约40亿美元（不含现金及债务）的企业估值为基础，博裕将获得相应权益。[17]
这也意味着，围绕星巴克中国市场资本调整的市场传闻，在持续发酵一年后正式落地。此前，市场多次传出星巴克正评估通过引入外部投资者、调整股权结构等方式优化中国市场，但公司始终未对具体方案作出明确回应。
星巴克表示，其与博裕投资达成战略合作，双方将通过合资模式，共同运营星巴克在中国市场的零售业务。
作为此次交易的合作方，博裕在消费与零售领域并非“新面孔”。在蜜雪冰城、海天味业的基石投资者名单中，均可见博裕的身影。[18]星巴克在公告中亦强调，双方将围绕顾客体验、饮品与数字化创新、城市与区域拓展，以及更深度的本土化融合展开合作。[17]
结合博裕过往投资案例，以及星巴克中国近年来面临的增长压力，市场普遍将此次合作解读为：星巴克并非选择收缩中国市场，而是通过资本结构调整，为中国市场引入更具本土资源与执行能力的合作方。
值得注意的是，在星巴克中国合资消息官宣后的第六天，另一家外资餐饮品牌——汉堡王中国的股权变动也正式对外公布。CPE源峰宣布与汉堡王母公司RBI集团（Restaurant Brands International）成立合资企业“汉堡王中国”，交易完成后，CPE源峰将持有约83%的控股权，RBI则保留约17%的股权。
图片来源：汉堡王中国官网
两起事件相继发生，“外资餐饮出售中国市场”一度成为舆论热议的话题。但从实际路径来看，无论是星巴克引入博裕、保留话语权，还是汉堡王中国完成控股权更替，均更接近于在华业务的资本重组与治理结构调整，而非简单意义上的退出。这一轮变化，更多反映出外资餐饮品牌在中国市场，从“单一母公司主导”向“引入本土资本协同运营”的结构性转向。
参考来源：
[1] 刘欢，《食品添加剂新国标落地实施，防腐剂行业受影响几何？》，2025年2月，新京报
[2] 《食品添加剂新标准有何变化》，2025年2月，人民日报
[3] 《艾媒咨询 | 2025-2026年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》，2025年8月，艾媒网
[4] 董瑞丰、李恒，《禁用“零添加”！食品安全新国标亮相》，2025年3月，新华社
[5] 《50项食品安全国家标准发布 不允许再使用“零添加”等用语》，2025年3月，央视新闻客户端
[6] 金志刚，《国内首个D-阿洛酮糖产品正式发布，消费者有了健康代糖新选择》，2025年9月，新民晚报
[7] 《新华饮品纵览丨D-阿洛酮糖获批新食品原料；茶颜悦色宣布出海》，2025年7月，新华网
[8] 《阿洛酮糖市场规模-按类型、应用分析、份额、增长预测（2025-2034年）》，2024年7月，GMI
[9] 王涵艺，《一天紧急下架又上架，山姆究竟在慌什么？》，2025年7月，有意思报告
[10] 《吵上热搜、上百条差评！山姆紧急下架好丽友派等多款零食！盼盼、洽洽被曝改用英文名上架山姆，包装高级、品牌更名就等于品质升级？》，2025年7月，每日经济新闻
[11] Abby，《山姆“换供”疑云：早在溜溜梅之前，供应链已“悄悄”国产化》，2025年7月，FBIF食品饮料创新
[12] 《贾国龙称西贝没有一道预制菜，罗永浩发微博@贾国龙》，2025年9月，新浪科技
[13] 《“预制菜争议”持续发酵！西贝被曝曾大力发展“预制菜”？贾国龙回应》，2025年9月，央广网
[14] 《沃尔玛中国任命刘鹏为山姆会员店业态总裁》，2025年10月，沃尔玛中国
[15] 《雀巢再现重大人事变动！大中华区将换帅，中国市场投资加码》，2025年4月，南方都市报
[16] 《可口可乐换帅》，2025年12月，北京商报
[17] 《星巴克与博裕成立合资企业，携手开启在华发展全新篇章》，2025年11月，星巴克中国资讯中心
[18] 橙子、Pride，《分拆、合资、放权...入华二十多年的洋快餐为何都要“独立”？》，2025年11月，FBIF食品饮料创新